Die beste vegetarische Carbonara

• doses: 4 servings
• tempo total: 20 minutes

Ingredientes

400 g Spaghetti

200 g Tofu Rosso, Marke »Taifun«, erhältlich im Biomarkt

1 EL Sojasauce

1/2 TL Räucherpaprika

5 Tropfen Flüssigrauch

1-2 Knoblauchzehen

4 Eier

80 g Pecorino Romano, Parmesan oder Montello

1 EL Sahne

2-3 Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer

Instruções

Tofu in Würfel von 0,8 bis 1 cm Kantenlänge schneiden. In einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Flüssigrauch und dem Paprikapulver vermengen und kurz marinieren.

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti darin al dente kochen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die halbierten Knoblauchzehen hineingeben, dann die Tofuwürfel dazugeben und möglichst knusprig anbraten. Die Würfel öfter wenden, den Knoblauch nach ein paar Minuten wieder entnehmen.

In einer kleinen Schüssel zwei Eier und zwei Eigelb mit der Sahne und der klein gehackten Petersilie mischen. Den Käse fein reiben.

Kurz vor dem Ende der Kochzeit mit einer Tasse etwas Nudelwasser abschöpfen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, gleich darauf in die Pfanne geben und mit den Tofuwürfeln vermengen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, zuerst die Ei-Mischung und danach den Käse hineingeben und gründlich vermengen. Wenn die Sauce noch sämiger werden soll, einen Schuss Nudelwasser dazugeben. Mit Pfeffer würzen und servieren.

Anmerkung: Der Absatz zum Lab wurde auf Anregung mehrerer Leserinnen und Leser erst später in den Text eingefügt.