Kumquatsalat mit viel Ingwer

• doses: 4 servings
• tempo total: 35 minutes

Ingredientes

125 g Kumquats – wenn möglich Bio

½ Fenchelknolle und etwas frisches Fenchelkraut

50 g junger Ingwer (oder etwas weniger ausgewachsener, gelagerter Ingwer)

1 Handvoll Rucola

1 Lauchzwiebel oder Winterheckzwiebel

200 g kleine gekochte weiße Bohnen (Glas)

1 EL Zitronensaft

1 EL helles Miso glattgerührt mit 1 EL Wasser oder 2 EL Shio-Koji (kann man selber machen, mit oder ohne Zitrone)

1 EL Sesamöl

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

4 Scheiben Roggenvollkorn-Brot

Instruções

Kumquats waschen, abtrocknen und quer halbieren, sanft auf die Hälften drücken, damit die Kerne ein wenig aus den Früchten rutschen. Dann die Kerne mit einem kleinen Messer oder einer Pinzette entfernen. Die Früchte irgendwie kleinschneiden.

Fenchelknolle in Scheiben schneiden – am besten mit einem stumpfen Sägemesser, dann duftet der Fenchel schön aus jeder einzelnen Pflanzenzelle heraus. Ingwer eventuell schälen – wenn er wirklich ganz jung ist, kann die Schale dranbleiben. Ingwer quer zur Faser hauchdünn schneiden. Rucola waschen, dicke Stiele entfernen, trockenschleudern und ein paarmal durchschneiden. Lauchzwiebel putzen und in Ringe schneiden.

Die Bohnen mit 2 EL von der Garflüssigkeit aus dem Glas in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Shio-Koji, Sesamöl und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle vorbereiteten Zutaten untermischen.

Das Brot toasten, evtl. buttern, die Scheiben halbieren und mit dem Salat servieren.