Receta de Castella japonesa | Pastel Kasutera

• doses: 10 servings
• tempo ativo: 30 minutes
• tempo total: 1 hour 30 minutes

Ingredientes

85 gr de mantequilla

100 gr de leche

6 yemas

6 claras

Esencia de vainilla natural

Pizca de sal

95 gr. de harina floja

110 gr. de azúcar

Instruções

Lo primero que vamos a hacer es separar las yemas y las claras, para tenerlas listas para los siguientes pasos.

Calentamos bien la leche para añadirla a la mantequilla y derretirla. Puedes aprovechar y añadir aquí también la esencia natural de vainilla.

Una vez tenemos la mezcla de vainilla, leche y mantequilla caliente, la añadimos poco a poco a las yemas, removiendo constantemente con unas varillas.

Llevamos la olla al fuego y empezamos a calentar a fuego medio, removiendo para que no se pegue el cacao al fondo de la olla y se nos queme. Tenemos que conseguir llevar la mezcla a 102 grados, removiendo constantemente.

Añadimos la harina tamizada en tres veces, removiendo ligeramente con las varillas hasta que se integre la harina, sin mezclar demasiado.

Vamos a hacer un merengue francés no muy firme. Para ello, ponemos las claras en el bol de la KitchenAid (o un bol normal si vas a montar a mano o con otra batidora), añadimos la sal y empezamos a montar a velocidad media

Una vez las claras empiezan a espumar (punto mousse, la segunda foto de la serie) podemos empezar a añadir el azúcar. Lo añadimos en tres veces según veamos que se va incorporando y seguimos montando hasta que consigamos una textura de pico suave, es decir, no demasiado montadas.

Incorporamos un tercio del merengue en la mezcla de yemas y removemos.

Vertemos la mezcla sobre el merengue y mezclamos con una lengua grande en movimientos envolventes para que no se nos baje el merengue

Ponemos la mezcla de la castella japonesa en un molde redondo de 22 cm. de diámetro

Ponemos el molde en una bandeja y añadimos el agua caliente (a unos 70 grados) para poder hornear la castella japonesa al baño maría.Horneamos con ventilador primero a 150 grados durante 35 minutos y después bajamos la temperatura a 130 grados durante 25 minutos.