Sonnengelbe Karotten-Zitronen-Suppe mit Kokos & Ingwer

• doses: 2 servings

Ingredientes

500 g Karotten (grob geschnitten)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 EL Kokosöl

1 TL gelbe Currypaste oder Currypulver

400 ml Gemüsebrühe

200 ml cremige Kokosmilch

Abrieb & Saft von ½–1 Bio-Zitrone

Salz & Pfeffer

Instruções

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen und alles bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Currypaste oder Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.

Karottenstücke dazugeben und kurz mitbraten.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Kokosmilch einrühren und die Suppe cremig pürieren.

Zitronenabrieb und -saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Toppings servieren und genießen.