Mujadara

• doses: 6 servings
• tempo ativo: 10 minutes
• tempo total: 1 hour 30 minutes

Ingredientes

1 Tasse getrocknete grüne, braune oder Pardina-Linsen ()

Salz ()

4 große gelbe Zwiebeln (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 6 Tassen))

¼ Tasse Olivenöl (oder Ghee oder ein anderes Öl nach Wahl)

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

1 Teelöffel gemahlener Koriander

½ Teelöffel gemahlener Zimt

1 Tasse brauner Basmatireis

3 ½ Tassen natriumarme Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr, oder Wasser, siehe Hinweise)

gehackte frische Petersilie

Zitronenschnitze

Aleppo-Pfeffer (zum Servieren, optional)

Instruções

Weichen Sie 1 Tasse getrocknete grüne, braune oder Pardina-Linsen in einer mittelgroßen Schüssel oder einem Behälter in warmem Wasser mit 1 Teelöffel Salz ein. (Ich mache das gerne in meinem 4-Tassen-Glasmessbecher – ich erhitze einfach etwa 3 Tassen Wasser in der Mikrowelle, bis es warm ist, und rühre dann die Linsen und das Salz unter.)

Während die Linsen einweichen, karamellisieren Sie die Zwiebeln. Erhitze in einem großen, schweren Topf mit Deckel ¼ Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die in Scheiben geschnittenen 4 großen gelben Zwiebeln und ½ Teelöffel Salz hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten lang an, bis die Zwiebeln eine tiefdunkle, goldbraune Farbe angenommen haben (je nachdem, wie viel Zeit du dafür aufwenden kannst). Wenn die Zwiebeln zu schnell gar zu werden scheinen, insbesondere gegen Ende, drehe die Hitze etwas herunter und rühre häufiger um.

Die Hälfte der Zwiebeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Diese für später beiseitestellen.

Zu den Zwiebeln im Topf die 3 gehackten Knoblauchzehen, 2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gemahlenen Koriander und ½ Teelöffel gemahlenen Zimt hinzufügen. Umrühren, damit die restlichen Zwiebeln mit den Gewürzen überzogen werden, und bei mittlerer Hitze weiter anbraten, bis es duftet und die Gewürze leicht geröstet sind.

Füge 1 Tasse gewaschenen braunen Basmatireis hinzu und rühre um, damit er mit Öl und Gewürzen überzogen wird; brate alles weitere 1–2 Minuten an. Lass die Linsen abtropfen und spüle sie gut ab, gib sie dann zusammen mit 3 ½ Tassen natriumarmer Gemüsebrühe in den Topf. Bringe das Ganze zum Kochen, decke den Topf zu und lass es bei geringer Hitze 40 Minuten köcheln, oder bis Reis und Linsen gar sind. Sollte die Masse zu trocken erscheinen, Reis und Linsen aber noch nicht gar sein, füge etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzu. Vom Herd nehmen und die Masse leicht auflockern.

Probieren und nach Bedarf nachwürzen – je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe ist möglicherweise etwas Salz erforderlich. Zum Servieren die beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln darüber geben. Nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie, Zitronenschnitzen und Aleppo-Pfeffer garnieren.

Informação Nutricional

• Calorias: 351 kcal
• Gordura Total: 11 g
• Gordura Saturada: 2 g
• Gordura Insaturada: 8 g
• Sódio: 9 mg
• Carboidratos Totais: 53 g
• Fibra Alimentar: 13 g
• Açúcares Totais: 5 g
• Proteína: 12 g