Zucchini-Erbsen-Suppe mit Basilikum | Ottolenghi Rezept

• doses: 8 servings
• tempo ativo: 5 minutes
• tempo total: 20 minutes

Ingredientes

1,3 kg Zucchini

1 Knoblauchknolle

5 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

500 ml Wasser

500 g TK-Erbsen

50 g Basilikum

200 g Feta (zerbröckelt)

1 Bio-Zitrone

Salz

Schwarzer Pfeffer

Instruções

Knoblauchzehen von der Schale befreien, aber ganz lassen. Den Strunk abschneiden.Das Öl in einen sehr großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Knoblauchzehen unzerkleinert hineingeben und 2-3 Minuten braten, bis sie Farbe annehmen, dabei immer wieder rühren.

Die Zucchini in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.Mit 2 TL Salz und reichlich Pfeffer in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten mitbraten. Die Brühe und 500 ml Wasser angießen und alles einmal aufkochen. Die Suppe 7 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini weich, aber immer noch grün sind.

Die gefrorenen Erbsen hinzufügen. 1 Minute unter Rühren erhitzen, dann das Basilikum in den Topf geben. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer oder im Mixer pürieren, bis sie glatt und leuchtend grün ist. Nach Geschmack mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Schalen verteilen und mit Feta und Zitronenabrieb bestreuen. Zum Schluss mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Informação Nutricional

• Tamanho da Dose: 1 Portion
• Calorias: 162 kcal
• Gordura Total: 7 g
• Carboidratos Totais: 18 g
• Açúcares Totais: 9 g
• Proteína: 9 g