Einfaches Gemüsecurry – mit Zucchini, Kürbis, Brokkoli

• doses: 6 servings

Ingredientes

1 kleine Zucchini (ca. 180 g)

300 g Kürbisfruchtfleisch (hier: Patisson, siehe Tipp)

200 g Brokkoli (ca. 1/2 kleiner Brokkoli-Kopf)

1 mittlere Zwiebel (120 g)

2 Knoblauchzehen

2 x 3 cm frischer Ingwer

2 leicht geh. EL gelbes Currypulver

800 g Kokosmilch

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

100-150 ml Wasser

1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g Abtropfgewicht)

Ca. 1/2 TL Salz

Öl zum Braten

Dazu passt: Reis

Instruções

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und würfeln. Den Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden), mit einem Löffel die Kerne entfernen und würfeln. Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Ich verkoche auch den Strunk und die Blätter. Den Strunk zerkleinern (er ist sehr hart und soll wirklich in sehr dünne Scheiben geschnitten oder klein gewürfelt werden). Die Blätter etwas zerkleinern.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.

Die Zwiebel in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf rund 5-10 Minuten golden anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und ca. 1 Minute mitrösten. Das Currypulver einrühren.

Den gewürfelten Kürbis und Brokkoli-Strunk dazugeben. Kokosmilch und stückige Tomaten einrühren. Tomaten- und Kokosmilchgefäße mit insgesamt 100-150 ml Wasser auswaschen und ebenfalls dazugießen. Das Curry mit ½ TL Salz würzen.

Alles zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Dann Zucchini und Brokkoli-Röschen dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln.

Zum Schluss die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit den Brokkoli-Blättern einrühren. Sollte das Curry zu cremig sein, noch ein bisschen Wasser dazugeben. Sobald das Gemüse gar ist, das Curry mit Salz abschmecken und mit Reis servieren.