Eine Nudelpfanne wie vom asiatischen Streetfood-Markt

Ingredientes

Für die Sauce

60 g chinesische geröstete Sesampaste oder Cashewmus (gefällt mir noch besser)

1 EL Sesamöl

3 EL Sojasauce

1 EL brauner Zucker

4 EL Chili-Crunch (kaufen oder selber machen)

Für das Gemüse

250 g Austernpilze

3 Zehen Knoblauch

200 g Kimchi (kaufen oder selber ansetzen, Alternative: fermentierter Senfkohl)

4 EL Öl

3 EL Shaoxing-Wein (oder ein anderer Reiswein)

2 EL Hoisinsauce

Nudeln und Topping

4 Lauchzwiebeln

4 El geröstete, gesalzene Knabber-Erdnüsse

2 TL Szechuan-Pfefferkörner

400 g möglichst frische, asiatische Nudeln, z. B. chinesische

Weizennudeln oder japanische Ramennudeln (siehe Text)

Instruções

1. Sesampaste mit Sesamöl, Sojasauce, Zucker und etwas Öl vom Chilicrunch in einer großen Schüssel verrühren.

2. Austernpilze putzen, die Stiele entfernen, die Pilze in Streifen zupfen. Knoblauch schälen und mit der Breitseite eines

chinesischen Küchenbeils platt drücken. Kimchi in Streifen schneiden. Die Pilze mit dem Öl ziemlich goldbraun und knusprig braten, das dauert etwa 10 Minuten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Kimchi zugeben, ein paar Mal umrühren, dann mit Wein ablöschen und mit Hoisinsauce würzen.

3. Lauchzwiebeln putzen, dabei welke Blätter und Wurzeln entfernen, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken, Szechuanpfeffer im Mörser zerstoßen. Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen - manche brauchen Salz im Wasser, andere nicht.

4. Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen, etwa 150 ml davon mit der Sauce verrühren (Ramennudeln geben mehr Stärke ab, vom Ramenwasser können Sie deshalb von vornherein etwas mehr nehmen). Nudeln, Lauchzwiebeln, Pilze und Chili-Crunch mischen, prüfen ob noch etwas mehr Wasser dazu muss oder ob alles schön cremig ist. In Nudelschalen verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und mit Szechuanpfeffer würzen. Wer will kann noch etwas mehr Chili- Crunch über die Nudeln geben und ein Extra-Löffel Hoisinsauce macht sich auch noch gut darauf.