Judy Wellington

Erbsen-Minze-Salat mit Ricotta und Zitrone

Name: Erbsen-Minze-Salat mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Salat
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 500 g frische Erbsen (oder TK-Erbsen); 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale); 3 EL Olivenöl; 1 TL Honig; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen); 2 Frühlingszwiebeln; 4 Radieschen; 1 Bund frische Minze; 100 g Rucola; 250 g Ricotta

Salat

4 servings

doses

15 minutes

tempo ativo

20 minutes

tempo total

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Ingredientes

30 g Pinienkerne

500 g frische Erbsen (oder TK-Erbsen)

1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)

3 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 TL Salz

0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

2 Frühlingszwiebeln

4 Radieschen

1 Bund frische Minze

100 g Rucola

250 g Ricotta

Instruções

Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun. Rühre dabei regelmäßig um und stelle sie anschließend beiseite.

Blanchiere die Erbsen kurz für 2 Minuten in kochendem Salzwasser, schrecke sie danach sofort in Eiswasser ab und lass sie gut abtropfen.

Reibe die Schale der Bio-Zitrone mit einer Vierkantreibe fein ab und presse anschließend den Saft aus.

Verquirle in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, den Honig, Salz und Pfeffer zu einem glatten Dressing.

Wasche die Frühlingszwiebeln und Radieschen, schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Radieschen in dünne Scheiben.

Zupfe die Minzblätter vom Stiel und hacke sie grob. Gib im Anschluss Rucola, Erbsen, Frühlingszwiebeln und Radieschen in eine große Schüssel.

Träufle das Dressing über den Salat und hebe alles vorsichtig unter, sodass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Verteile den Salat auf Tellern, setze jeweils einen großzügigen Löffel Ricotta darauf und bestreue alles mit Zitronenabrieb und den gerösteten Pinienkernen.