Panzanella – Italienischer Brotsalat

• doses: 2 servings
• tempo total: 15 minutes

Ingredientes

100 g Brot

3 EL Olivenöl

1/3 Salatgurke (150 g)

125 g frischer Mozzarella, abgetropft

2 mittlere Tomaten (250 g) (ersatzweise geviertelte Cocktailtomaten)

10 Blätter frisches Basilikum

Optional: 1 kleine Zwiebel ( (hier nicht verwendet)

1/4 TL Salz

3 EL Olivenöl

3 EL weißer Balsamicoessig (Condimento Bianco)

Instruções

Das Brot in Stücke zupfen oder in Würfel schneiden. 1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne verteilen, das Brot dazugeben und mit 1,5 EL Olivenöl beträufeln. Bei mittlerer Hitze golden anrösten, ca. 10 Minuten.

Inzwischen Gurke, Tomaten und Mozzarella in kleine Stücke schneiden, Basilikum grob zerreißen und alles in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Olivenöl und Essig in ein kleines Schraubglas füllen und kräftig schütteln.

Das geröstete Brot und Dressing in die Schüssel mit dem Gemüse dazugeben und alles vermengen. Bei Bedarf noch etwas salzen.

Die Brot-Croutons bleiben nach dem Vermengen einige Minuten knusprig. Wer knusprigen Brotstücken nichts abgewinnen kann, lässt den Salat 10 Minuten stehen und rührt ihn in dieser Zeit 2 Mal um. Dadurch saugt das Brot die Marinade auf und verliert seine Knusprigkeit.