Name: Arugula Salad with Lemon Dressing
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 handfuls arugula; ½ cup cherry or grape tomatoes (cut in half); ¼ cup shaved parmesan; 1 tsp fresh lemon juice (more to taste); 2 tsp olive oil (extra virgin); salt and pepper (to taste)

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½ cup cherry or grape tomatoes (cut in half)

Arugula Salad with Lemon Dressing

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