Judy Wellington
Patatas bravas Rezept
4 servings
분량25 minutes
활동 시간50 minutes
총 시간재료
1 Kilo Kartoffeln (vorwiegend festkochende z.b. Sieglinde, Gala oder Laura mit der roten Schale)
Olivenöl (oder Sonnenblumenöl zum frittieren)
Salz
200 ml Tomatenpulpe (gern von Mutti)
1 rote Paprika (geröstet entkernt ohne Haut)
1 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera dulce (mild)
0,5 Tl Kreuzkümmel
0,5 TL Zimt
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1/4 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
Salz
1 EL brauner Zucker
1 EL Essig (zb. Sherryessig oder Apfelessig)
방향
Die Kartoffeln schälen und mit dem Schälmesser einschneiden und ein Stück der Kartoffeln rausbrechen. Dies hat den Vorteil das du mehr Fläche hast als wenn du die Kartoffeln würfelst. So bekommst du die Kartoffeln besonders knusprig.
Die Kartoffeln nach dem schneiden direkt in eine Schüssel mit Wasser legen, so wäscht sich die Stärke raus, dies mache ich auch wenn ich Pommes selber mache. Die Kartoffeln sollen mindestens 20 Minuten im Wasser liegen. Du kannst dies auch schon einige Stunden vorher vorbereiten.
Danach ist es sehr wichtig die Kartoffeln auf einem Küchenhandtuch oder Küchenpapier sehr gut trocken tupfen ich lege sie zwischen 2 Lagen Küchenrolle so werden sie richtig trocken.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke mit einem Schöpflöffel in das heiße Öl geben. Wenn die Kartoffeln richtig trocken sind sollte das Fett nicht spritzen, trotzdem vorsichtig sein.
Die Kartoffeln sollten möglichst im Öl fast schwimmen ca. 10-12 Minuten braten und schauen ob sie gar sind. Die fertigen Kartoffeln mit einem Schöpflöffel aus dem heißen Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach etwas salzen
Patatas bravas Sauce
Die Rote Paprikaschote im Airfryer oder Ofen bei 200 Grad Ober und Unterhitze rösten bis die Haut Blasen wirft. Die Paprika leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und die Zwiebel klein hacken. Knoblauch in Scheiben schneiden.
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten und mit 0,5 TL Salz würzen.
Dann die restlichen Gewürze das Paprikapulver und Lorbeerblatt dazu geben und bei hoher Hitze kurz anbraten.
Als nächstes die gehackten Tomaten, Zucker dazu geben und 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Essig drunterrühren und die Sauce kurz mit dem Pürrierstab pürrieren.
Die Sauce kannst du schon einige Stunden oder am Vortag vorbereiten. Ich mache immer die doppelte Menge und friere sie ein.
영양 정보
1회 제공량
1 Portion
칼로리
258 kcal
지방 전체
24 g
포화 지방
3 g
불포화 지방
20 g
트랜스 지방
-
콜레스테롤
-
나트륨
151 mg
탄수화물 전체
12 g
식이섬유
3 g
총 당류
6 g
단백질
2 g
4 servings
분량25 minutes
활동 시간50 minutes
총 시간