Empanadas de tomate y queso – Tomaten-Käse-Teigtaschen

• 분량: 20 servings

재료

2 Eier (M) (1 Ei für den Teig, 1 Ei zum Bestreichen)

200 ml Weißwein oder Wasser

410 g Mehl (W 480, glatt od. universal; Deutschland: Type 405)

1½ TL Salz

1 TL (Weinstein-)Backpulver

1 EL Butter, in kleinen Stücken (10 g)

5 reife Tomaten (Ersatz: 6 Dosentomaten)

½ Zwiebel, sehr klein gewürfelt (50 g)

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 EL Öl

1 TL Salz

½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

½ TL Zucker

5 gehäufte EL geriebener Käse, zB Gouda (40 g)

10 Basilikumblätter, zerrupft EL/TL sind immer gestrichen, siehe verwendete Maßeinheiten

방향

1 Ei mit der Flüssigkeit (Wein oder Wasser) vermengen. Mehl mit Salz und Backpulver vermischen, dann die Butter zugeben und zwischen den Fingern mit den trockenen Zutaten zu Bröseln verreiben.

Rund ¾ der Mehlmischung mit einem Löffel in die flüssigen Zutaten einrühren. Nach und nach den Rest des Mehls einarbeiten und solange kneten bis der Teig glatt und geschmeidig ist (mind. 5 Minuten). Den Teig 20 Minuten rasten lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Frische Tomaten kreuzweise einritzen, für 45 Sekunden in kochendes Wasser einlegen, anschließend die Haut abziehen. Die Stielansätze der (Dosen-)Tomaten entfernen und diese klein würfelig schneiden.

Zwiebel in einer Pfanne mit Öl 3-4 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.

Tomaten einrühren und bei mittlerer Hitze mitbraten bis das Wasser der Tomaten großteils verdampft ist – ansonsten lassen sie sich später schwer in die Teigtaschen füllen.

Salz, Pfeffer und Zucker zugeben, in eine Schüssel umfüllen und mit Käse und Basilikum vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2 mm) und mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von 12 cm Ø ausstechen. Teigreste zu einer glatten Kugel kneten und erneut ausrollen und Kreise ausstechen.

In die Mitte der Kreise 2 TL Füllung geben, Ränder mit Wasser befeuchten und zu Halbkreisen zusammenklappen. Teigränder fest andrücken und anschließend mit einer Gabel zusammendrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einem verquirlten Ei bestreichen.

In den auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben und rund 20-25 Minuten backen bis sie goldgelb sind.