Name: Roasted Summer Squash
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: squash
Ingredients: 1 pound summer squash (about 2 medium); 1 tablespoon olive oil; 2 tablespoons grated Parmesan cheese; 1 tablespoon Panko bread crumbs; 1 teaspoon lemon pepper seasoning; ½ teaspoon paprika; ½ teaspoon kosher salt (or to taste)

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Vegetables

Cut squash into ½" slices. Toss with olive oil.

Combine remaining ingredients in a small bowl and toss with squash.

Place squash on a baking pan and roast 12-14 minutes or until squash is tender. Broil 1-2 minutes or until crumbs are lightly browned.

Roasted Summer Squash

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