Knusprige Dukkah-Gewürzmischung

• 분량: 4 servings

재료

150 g Haselnüsse

2 EL Fenchelsamen

2 EL Kreuzkümmelsamen

4 EL Sonnenblumensamen

2 EL schwarze Pfefferkörner

7 EL Koriandersamen

5 EL Sesamsamen

1 TL Nigellasamen

1 TL Anissamen

2 TL getrocknete Chiliflocken (oder Chilis, je nach Geschmack auch weniger – oder mehr)

1 TL Paprika edelsüß

2 TL getrockneter Thymian

3 TL Meersalz-Flocken oder fleurs de sel

방향

Zuerst die Haselnüsse rösten bis die Nüsse duften und die Haut sich löst. Das geht entweder bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren, oder im Ofen bei 200 Grad Umluft mit etwas seltenerem Wenden. In beiden Fällen dauert es 10-15 Minuten bis die Nüsse fertig sind. Danach die Nüsse ein bisschen, aber nicht zu sehr, abkühlen lassen und in einem Küchentuch die Häute abrubbeln, soweit es geht.

Alle anderen Samen einzeln und nacheinander in einer kleinen Pfanne golden rösten bis sie duften und beginnen zu knistern. Immer schön rühren. Die Chilis nur kurz rösten. Abkühlen lassen, dann alle Nüsse und Gewürze nacheinander und immer noch einzeln mörsern.

Alle gemörserten Zutaten mit Paprika, Thymian und Salz mischen. In Schraubdeckelgläsern aufbewahren und in etwa 4 Wochen verbrauchen.