Mousse De Fraise Farcie Au Coulis De Fraises, Tartare De Fru

• 분량: 4 pers.

재료

500 g de fraise

1 bâton de citronnelle

1 ananas

180 g de crème fouettée

40 g de sucre

1 gousse de vanille

4 feuilles de gélatine

10 g de gingembre

1 poire

1 pomme

1 banane

1 fruit de la passion

1 mangue

방향

Mousse de fraise farcie au coulis de fraise :

Dans une casserole, mélanger les fraises, le sucre et la gousse de vanille.

Faire cuire à feu doux jusqu'à frémissement.

Mixer au blender.

Passer au chinois.

Incorporer 4 feuilles de gélatine.

Laisser prendre au frais.

Ajouter 120g de sucre et 180g de crème fouettée.

Emporte-piècer et laisser prendre au frais.

Pour le coulis, mixer 100g de fraises au mixeur-girafe.

Tartare de fruits :

Mixer le sucre, les œufs, le bâton de citronnelle et le gingembre, jusqu'à l'obtention d'un jus.

Porter à ébullition.

Laisser infuser pendant 30 minutes.

Tailler en petits cubes les différents fruits.

Incorporer le jus.

Réserver au frais.

Tailler l'ananas très finement, à la mandoline, pour créer le carpaccio.

Dresser.