Laotischer Larb-Salat mit Tofu

• 분량: 4 servings
• 총 시간: 30 minutes

재료

400 g Naturtofu 🛒

5 EL Sojasoße

3 EL Klebreis

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

150 g Bohnensprossen

4 Frühlingszwiebeln

1 Stange Zitronengras

1 Bund Koriander

1 Bund Minze

2 Limetten

1 Romanasalat

2 EL Öl

1 TL brauner Zucker

Salz

방향

Drücke den Naturtofu zuerst gut aus und zerbrösele ihn dann mit den Händen in eine Schüssel. Gib 2 EL Sojasoße dazu, vermische alles gründlich und stelle den Tofu kurz beiseite.

Röste den Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun ist und duftet. Lass ihn kurz abkühlen und mahle oder mörsere ihn anschließend grob zu Reispulver.

Schäle die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen. Wasche die Chilischote. Röste Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einer heißen Pfanne ohne Fett an, bis sie rundum dunkle Stellen bekommen und weich werden. Lass alles kurz abkühlen, entferne bei den Zwiebeln und dem Knoblauch die äußere Schale und hacke oder stampfe alles zu einer groben Paste.

Putze die Bohnensprossen und spüle sie kurz ab. Putze die Frühlingszwiebeln, wasche sie gründlich und schneide sie in feine Ringe. Entferne die äußeren harten Blätter vom Zitronengras, schneide das untere zarte Stück sehr fein. Wasche Koriander und Minze, schüttle beides trocken und hacke die Blätter grob. Wasche die Limetten heiß, rolle sie kurz auf der Arbeitsfläche und presse dann den Saft aus. Wasche außerdem die Salatblätter, löse sie vorsichtig ab und lass sie gut abtropfen.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate den marinierten Tofu darin bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis er leicht gebräunt und aromatisch ist. Gib das fein geschnittene Zitronengras dazu und brate alles noch kurz mit an.

Nimm die Pfanne vom Herd und mische die geröstete Zwiebel-Knoblauch-Chili-Paste, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Minze, 2-3 EL Limettensaft, 2-3 EL Sojasoße, den braunen Zucker und das Reispulver unter den warmen Tofu. Schmecke bei Bedarf noch mit Salz, Sojasoße oder Limettensaft ab.

Serviere den Larb-Salat zusammen mit den Salatblättern, sodass du die Mischung portionsweise in die Blätter füllen kannst. Dazu passt Klebreis besonders gut.