Name: Avocado Tuna Salad
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 tablespoons lemon juice; ¼ teaspoon salt; 2 medium avocados, chopped (about 2 1/2 cups); 2 (5 ounce) cans solid white tuna in oil, drained and flaked; 4 cups romaine hearts; 1 cup chopped English cucumber; ⅓ cup crumbled feta cheese; ¼ cup toasted sliced almonds; ¼ cup chopped pitted Kalamata olives; 3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

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Whisk oil, lemon juice and salt together in a large bowl; add avocados and toss gently to coat thoroughly. Add tuna, romaine, cucumber, feta, almonds, olives and parsley to the avocado mixture; toss gently to combine. Serve immediately or refrigerate for up to 1 hour.

2 medium avocados, chopped (about 2 1/2 cups)

2 (5 ounce) cans solid white tuna in oil, drained and flaked

3 tablespoons chopped fresh flat-leaf parsley

Avocado Tuna Salad

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