Name: Grilled Corn Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 ears corn, shucked and grilled; 1/4 c. toasted nuts (such as walnuts, pecans, or pistachios); 1 c. tender herbs (such as cilantro, basil, or parsley), chopped; 1/2 c. pickled onions; 1/4 c. freshly grated Parmesan; Juice of ½ lime; 1 tbsp. extra-virgin olive oil; Kosher salt; Freshly ground black pepper

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Using a chef’s knife, carefully cut corn kernels off cob and place in a large bowl. Use the bottom of a measuring cup or small pan to crush toasted nuts into small pieces.

Add nuts, herbs, pickled onions, Parmesan, lime juice, and oil to bowl with corn. Season with salt and pepper and stir to combine. Taste and add more lime juice, oil, or salt and pepper if necessary.

1/4 c. toasted nuts (such as walnuts, pecans, or pistachios)

1 c. tender herbs (such as cilantro, basil, or parsley), chopped

Grilled Corn Salad

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