Name: Strawberry Spinach Salad
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 tbsp. fresh lemon juice; 1/2 tsp. Dijon mustard; 1/4 c. extra-virgin olive oil; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 2 rotisserie chicken breasts, shredded or cut into 1/2" pieces; 1/4 small red onion, thinly sliced; 5 c. packed baby spinach (about 5 oz.); 2 c. thinly sliced strawberries; 3/4 c. coarsely chopped toasted pecans, divided; 5 oz. feta, crumbled

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Salads/Dressings

In a large bowl, whisk lemon juice and mustard. While whisking, slowly pour in oil until smooth and emulsified; season with salt and pepper.

Add chicken, onion, spinach, strawberries, and 1/2 cup pecans and toss to combine.

Pile salad onto plates. Top with remaining 1/4 cup pecans and a generous crumbling of feta.

2 rotisserie chicken breasts, shredded or cut into 1/2" pieces

3/4 c. coarsely chopped toasted pecans, divided

Strawberry Spinach Salad

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