Name: Shiso Saké Southside with a Yuzu Cheong & Chamomile Cloud
Ingredients: 40ml Gin; 20ml Saké; 25ml Lemon Juice; 20ml Yuzu Cheong (previous video); 2 Shisho Leaves; Shaken, served over ice, topped with a splash of soda.; Yuzu Cheong & Chamomile Foam:; 100ml Yuzu Cheong; 100ml Chamomile Tea; 2g Methylcellulose (thank you to @moresavorygoods for the lesson on this one); ½ Xanthan Gum; Pinch of salt

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Add methylcellulose to warm tea and blend. Add cheong and xanthan once cooled and blend again. Charge with N2O.

Shaken, served over ice, topped with a splash of soda.

2g Methylcellulose (thank you to @moresavorygoods for the lesson on this one)

Shiso Saké Southside with a Yuzu Cheong & Chamomile Cloud

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