Judy Wellington
Ägyptisches Koshari
6 servings
분량20 minutes
활동 시간1 hour 5 minutes
총 시간재료
2 große gelbe Zwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
3 Esslöffel Allzweckmehl
½ Teelöffel koscheres Salz
4 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Pflanzen- oder Rapsöl)
1 Tasse grüne Linsen (oder braune Linsen, abgespült)
2 Esslöffel neutrales Öl (aufbewahrtes Zwiebelöl – siehe Anmerkungen)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel gemahlener Koriander
1 Tasse ägyptischer Kurzkornreis (Calrose, gewaschen) oder Basmati-Reis aus der Dose, gewaschen (siehe Anmerkungen)
2 Tassen Gemüsebrühe
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel koscheres Salz (für das Nudelwasser)
4 oz Ellbogen-Makkaroni (ca. 1 Tasse)
2 oz Spaghetti (in 2-Zoll-Stücke gebrochen, ca. eine Handvoll)
2 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Pflanzen- oder Rapsöl)
6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose (28 oz) zerkleinerte Tomaten
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
½ Teelöffel Cayennepfeffer (je nach gewünschter Schärfe anpassen)
1 Teelöffel koscheres Salz
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Kokosblütenzucker (oder Kristallzucker)
4 mittelgroße reife Tomaten (fein gewürfelt, ca. 2 Tassen)
4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Rotweinessig
1 mittelgroße Zitrone (ausgepresst, 1 Esslöffel)
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
½ Teelöffel koscheres Salz
¼ Teelöffel Cayennepfeffer
1 Dose Kichererbsen (15 oz, abgetropft und abgespült)
frische glatte Petersilie (grob gehackt)
방향
Zuerst die Linsen zubereiten (das dauert am längsten)
Die Linsen abspülen und mit 3 Tassen kaltem Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und gleichmäßig köcheln lassen.
Unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gerade eben weich sind, aber noch etwas Biss haben – sie sollten noch nicht ganz gar sein. Sie garen zusammen mit dem Reis fertig.
Die Linsen abgießen und beiseitestellen.
Die Zwiebeln anbraten
Während die Linsen köcheln, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in einer großen Schüssel mit Mehl und Salz vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
Die Zwiebeln in einer einzigen Schicht hinzufügen, dabei in zwei Portionen vorgehen, damit sie nicht zu dicht beieinander liegen. Jede Portion 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit einer Prise Salz würzen. Das mit Zwiebeln aromatisierte Öl in der Pfanne für den Reis aufbewahren.
Die gekochte Tomaten-Essig-Soße zubereiten
2 Esslöffel neutrales Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute lang ständig umrühren, bis es an Farbe gewinnt.
Die zerkleinerten Tomaten, den Rotweinessig, Kreuzkümmel, Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Umrühren und leicht zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt ist und der Geruch nach rohen Tomaten verflogen ist.
Abschmecken und nach Belieben mit mehr Essig für mehr Frische oder Cayennepfeffer für Schärfe abschmecken. Bei geringer Hitze warm halten.
Zubereitung des Linsen-Reis-Gerichts
Das beiseitegestellte Zwiebelöl bei mittlerer Hitze wieder in denselben großen Topf geben und bei Bedarf noch einen Schuss Öl hinzufügen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.
Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren und 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
Die abgetropften, vorgekochten Linsen und den abgespülten Reis hinzufügen. Umrühren, damit alles mit dem gewürzten Öl überzogen ist.
Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten garen.
Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einer Gabel auflockern; der Reis und die Linsen sollten zart und nussig sein, aber nicht matschig.
Die Nudeln kochen
Während der Reis ruht, einen mittelgroßen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti in etwa 2-Zoll-Stücke brechen und zusammen mit den Makkaroni hinzufügen.
1 Minute kürzer als auf der Verpackung angegeben kochen, bis sie gerade al dente sind, da die Nudeln später in warmer Soße serviert werden. Abgießen und mit etwas Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die frische Da’ah-Soße zubereiten
Die gewürfelten Tomaten, den Knoblauch, den Rotweinessig, den Zitronensaft, den Kreuzkümmel, das Salz und den Cayennepfeffer in einer Schüssel vermengen.
Umrühren und mindestens 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und nach Bedarf anpassen; die Soße sollte frisch, spritzig und leicht scharf sein.
Anrichten
Die Kichererbsen in einer kleinen Pfanne mit einer Prise Kreuzkümmel und Salz erwärmen, gerade so viel, dass sie nicht mehr kalt sind.
Jede Schüssel mit einer Schicht Linsenreis, dann Nudeln und anschließend einer Kelle der gekochten Tomatensauce schichten.
Die frische Da'ah-Sauce daneben oder darauf geben, dann mit knusprigen Zwiebeln, Kichererbsen und etwas Petersilie garnieren. Sofort servieren, wobei beide Saucen auf dem Tisch stehen sollten.
영양 정보
1회 제공량
-
칼로리
745 kcal
지방 전체
22 g
포화 지방
2 g
불포화 지방
20 g
트랜스 지방
0.1 g
콜레스테롤
-
나트륨
1907 mg
탄수화물 전체
114 g
식이섬유
23 g
총 당류
17 g
단백질
25 g
6 servings
분량20 minutes
활동 시간1 hour 5 minutes
총 시간