Name: Easy Thai Chicken Salad with Canned Chicken
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 10 ounces chicken (cooked, I used two 5 ounce cans); 16 ounces coleslaw mix (or broccoli slaw); 1 large green onion; 6 tablespoons coconut aminos (or tamari or soy sauce); 4 tablespoons peanut butter (or other nut/seed butter); 2 tablespoons apple cider vinegar; 2 tablespoons avocado oil; 15 drops stevia liquid (or 1 tablespoon bulk low carb sweetener); 1/2 teaspoon fresh ginger (minced)

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Mix salad ingredients in large bowl. Set aside.

Blend together dressing ingredients. Pour over salad. Toss to ensure salad is evenly coated with dressing. Garnish with sliced green onion.

10 ounces chicken (cooked, I used two 5 ounce cans)

16 ounces coleslaw mix (or broccoli slaw)

6 tablespoons coconut aminos (or tamari or soy sauce)

4 tablespoons peanut butter (or other nut/seed butter)

15 drops stevia liquid (or 1 tablespoon bulk low carb sweetener)

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