Trapaneser Pesto

• 분량: 4 servings
• 활동 시간: 10 minutes
• 총 시간: 40 minutes

재료

85 g blanchierte Mandeln

frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer

250 g Tomaten, fein gewürfelt

75 ml natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren

1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert und Keim entfernt

10 g Basilikumblätter, gezupft, plus etwas mehr zum Servieren

45 g Pecorino, gerieben, plus etwas mehr zum Servieren

320–400 g Nudeln – Busiate, Penne, Spaghetti, Bucatini oder Fusilli

Zitronensaft zum Servieren

방향

Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, leicht mit Meersalz bestreuen und 13 Minuten rösten.

Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Mörser, einem Standmixer oder einem Stabmixer die Mandeln, Tomaten, das Öl, den Knoblauch und eine große Prise Salz pürieren, bis die Masse fast glatt ist, aber noch ein paar Stückchen für die Textur enthält.

Basilikum und Pecorino hinzufügen, kurz pürieren, bis die Blätter zerkleinert sind, dann abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.

Wenn du das Pesto nicht sofort verwendest, fülle es in ein Glas, gieße etwas Olivenöl darüber, damit es nicht oxidiert, verschließe das Glas und bewahre es bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.

Koche die Nudeln deiner Wahl gemäß der Packungsanleitung und nimm sie eine Minute vor Ende der Garzeit aus dem Wasser.

Während die Nudeln kochen, verdünne das Pesto mit einer kleinen Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers und erwärme es bei geringer Hitze; erhitze es nicht zu stark, da dies den Geschmack beeinträchtigt.

Erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe, gib die Nudeln hinzu und schwenke sie kräftig hin und her, wobei du nach Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügst.

Rühren Sie die Nudeln so lange weiter, bis die Soße eindickt und glänzt.

Nach Geschmack würzen.

Ich gebe gerne ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu – gerade so viel, dass das Gericht ausgewogen schmeckt, aber nicht so viel, dass man es herausschmeckt.

Sofort auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Basilikum, einem Tropfen guten Olivenöls und etwas frisch geriebenem Pecorino garnieren und servieren.