Name: Salsa Verde
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 32 servings
Cuisine: Rachel
Ingredients: 10 medium tomatillos; 3-4 serrano chiles; 1/2 white onion; 1-2 garlic cloves, minced; 30 Cilantro sprigs; 1 teaspoon Salt

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Peel and clean the tomatillos. Wash the chiles and cut the stems off. Place the tomatillos and chiles in a pot and cover with water. Bring to a boil and then cook for about 10 minutes. You will know when they are done when they change from a bright green to an olive green. Let them rest to cool down.

Strain them but keep the liquid and set apart. In a blender combine tomatillos, chiles, onion, a large handful of cilantro and salt to taste. Mix, taste for salt and consistency, if it is too thick, add a little bit of the liquid you set apart. That's it!

Salsa Verde

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