Name: Reuben Quesadilla
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 10-inch flour tortilla; 1 teaspoon vegetable oil; 3 slices Swiss cheese (about 2.5 ounces), divided; 3 ounces corned beef, sliced thin; 2 ounces sauerkraut, drained

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Heat vegetable oil in a 12-inch skillet over medium heat. Add the flour tortilla. Layer half of the Swiss cheese on half of the tortilla, followed by the corned beef, sauerkraut, and remaining Swiss cheese.

Fold tortilla in half. Cook until golden brown on one side, about 4 to 5 minutes. Flip quesadilla to the other side; cook until golden brown, another 4 to 5 minutes.

Remove from pan; cut into 4 wedges. Serve with Russian dressing on the side. Yield: 2 servings.

3 slices Swiss cheese (about 2.5 ounces), divided

Reuben Quesadilla

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