Brunkager

• porzioni: 3 kg - 600-700 stk

Ingredienti

750 g smør

600 g brun farin

300 g rørsukker

375 g mørk sirup

20 gram stødt kanel

10 gram stødt nellike

10 gram stødt kardemomme

20 gram friskrevet ingefær (eller 1½ tsk tørret)

10 gram natron

10 gram fint salt

450 g smuttede og grofthakkede mandler (evt. let ristede)

1350 g hvedemel

Istruzioni

Brun smørret

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, indtil det bruser og får en nøddeagtig duft og gylden farve.

Tag det straks af varmen og lad det køle 10–15 min.

Tilsæt sukker og sirup

Rør brun farin, rørsukker og sirup i det varme smør, indtil sukkeret begynder at opløses.

Lad blandingen køle til lun.

Rør krydderier, salt, natron og mandler i.

Ælt melet i lidt ad gangen (evt. på røremaskine med dejkrog ved lav hastighed), til du har en jævn, fast dej.

Del dejen i 3-4 portioner og rul dem til tætte pølser (4-5 cm i diameter).

Pak dem godt ind i film, og læg dem på køl mindst 24 timer — gerne op til 3 døgn.

(Smagen udvikles markant, og de bliver lettere at skære.)

Tænd ovnen på 200°C (alm. ovn).

Skær tynde skiver (1-2 mm) og læg dem på bagepapir med lidt afstand.

Bag 5–7 min, til de er gyldne i kanten.

De skal virke lidt bløde, når de tages ud — de bliver sprøde ved afkøling.