Name: Jalapeño Popper Potato Salad
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 2/3 c. mayonnaise; 1/4 c. red wine vinegar; 1 tbsp. sliced chives, plus more for serving; 1 tsp. garlic powder; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 2 lb. Yukon Gold potatoes, boiled, cut into 1" pieces; 10 slices bacon, cooked, crumbled; 2 jalapeños, thinly sliced; 2 c. shredded cheddar

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In a medium bowl, combine mayonnaise, vinegar, chives, and garlic powder; season with salt and pepper and whisk to combine.

In a large bowl, combine potatoes, bacon, jalapeños, and cheddar. Add dressing and stir to combine. Top with chives.

1 tbsp. sliced chives, plus more for serving

2 lb. Yukon Gold potatoes, boiled, cut into 1" pieces

Jalapeño Popper Potato Salad

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