Barbacoa

Ingredienti

2 bolas de brisket o 4 bolas si no hay pedasera.

4 0z comino

1 cebolla entera

30L de agua

Condimentos[

1 cap de tomillo

1 tablespoon [clavos y pimieta negra ]

15 hojas de raurel

Para dicuar :

40 chiles de guajillos

15 chiles anchos

10 chiles puyas

5 chiles de árbol

5 tomates

15 dientes de ajo

15 hojas de laurel

1oz pimienta

1 oz clavos

2 oz cilandro y achote

2 oz de sal

4 oz Malú

Y al final :

3oz de sal

4oz Malú

Istruzioni

Preparación del guiso

En una olla alta y grande, coloca los siguientes ingredientes:

30 litros Agua suficiente para cubrir la carne.

Cebolla.

Comino.

Carne (brisket).

Pedasera ( flank steak ) esta se integra después de 2 horas

🔸 Importante: Añade cuatro bolas de brisket.

Si no tienes pedacera, usa las cuatro bolas completas de brisket

Condimentos base:

En un teaball coloca: ( )

Tomatillos.

Clavos de olor.

Pimienta entera.

Hojas de laurel

Añade esta a la olla con la carne.

Cocina todo esto durante aproximadamente 4 horas a fuego medio-bajo, o hasta que la carne esté completamente suave y los sabores bien integrados.

Mientras tanto, prepara una salsa licuada con:

Chiles guajillo.

Chile puya.

Chile de árbol.

Chile sancho (si tienes).

Tomates.

Ajos.

Pimienta negra.

Más clavos.

Más hojas de ajo.

Sal.

Malú (especie confirmar si es mezcla o ingrediente específico).

Una vez la salsa esté lista, incorpórala a la olla con la carne ya cocida y deja hervir por una hora más, a fuego suave, para que todo se amalgame bien.

Al final de la cocción, ajusta la sazón:

Añade 3 onzas de sal.

Añade 4 onzas de malú.

⚠️ Tip final:

Si notas que la carne quedó muy descolorida o pálida, puedes mejorar el color y el sabor agregando un poco de culantro (cilantro coyote o regular) y achiote disuelto en un poco de aceite o caldo.