Acquacotta

• porzioni: 4 servings
• tempo di preparazione: 15 minutes
• tempo totale: 1 hour 15 minutes

Ingredienti

Cipolle dorate 700 g

Sedano 200 g

Pomodori pelati 800 g

Olio extravergine d'oliva 120 g

Acqua 200 g

Brodo vegetale 500 g

Sale fino q.b.

Basilico q.b.

Uova 4

Pane toscano raffermo 4 fette

Pecorino 50 g

Olio extravergine d'oliva q.b.

Basilico q.b.

Istruzioni

Per preparare l'acqua cotta come prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Iniziate a sbucciare le cipolle 1 , poi tagliatele a metà 2 ed affettatele sottilmente 3 .

Trasferitele in una ciotola e passate al sedano. Come prima cosa lavatelo bene, poi tagliate a fettine abbastanza sottili sia le costole 4 , che le foglie 5 . Versate l'olio in un tegame 6 ,

accendete il fuoco e aggiungete le cipolle e il sedano 7 . Unite l'acqua 8 e aggiungete il sale 9 .

Mescolate con un mestolo di legno 10 e lasciate cuocere fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata. Dopo potete aggiungere i pomodori pelati 11 e, utilizzando il mestolo, schiacciarli delicatamente per romperli 12 .

Mescolate il tutto 13 , aggiungete il brodo vegetale caldo 14 , mescolate ancora e portate a cottura per circa 40 minuti, eventualmente coprendo con un coperchio 15 e mescolando di tanto in tanto.

Quando l'olio sarà affiorato in superficie aggiungete delle foglioline di basilico e aggiungete le uova rompendole direttamente in padella 16 . Disponetele distanziandole tra di loro. Aggiustate di sale 17 e coprite con un coperchio 18 .

Lasciate velare le uova, ci vorranno circa 4-5 minuti 19 . Nel frattempo rompete una fetta sottile di pane toscano raffermo, in ciascuna cocotte. Potrete spezzarlo con le mani e disporlo in modo da foderare il fondo 20 . Aggiungete sopra il pecorino grattugiato 21

e con un mestolo unite anche la zuppa, facendo in modo di prendere anche un uovo per ciascuna cocotte 22 . Guarnite con un filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico 23 e servite la vostra zuppa 24 .

Nutrizione

• Calorie: 654,6 kcal
• Grassi Totali: 49,2 g
• Grassi Saturi: 9,3 g
• Colesterolo: 173 mg
• Sodio: 1684,2 mg
• Carboidrati Totali: 40,3 g
• Fibra Alimentare: 7,4 g
• Zuccheri Totali: 15,3 g