Name: Easy Fried Rice
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Under 30 Minutes
Ingredients: ⅔ cup chopped baby carrots; ½ cup frozen green peas; 2 tablespoons vegetable oil; 1 clove garlic, minced, or to taste; 2 large eggs; 3 cups leftover cooked white rice; 1 tablespoon soy sauce, or more to taste; 2 teaspoons sesame oil, or to taste

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Place carrots in a small saucepan and cover with water. Bring to a low boil and cook for 3 to 5 minutes. Stir in peas, then immediately drain in a colander.

Heat a wok over high heat. Pour in vegetable oil, then stir in carrots, peas, and garlic; cook for about 30 seconds. Add eggs; stir quickly to scramble eggs with vegetables.

Stir in cooked rice. Add soy sauce and toss rice to coat. Drizzle with sesame oil and toss again.

Easy Fried Rice

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