Name: Strawberry Cucumber Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Type > Side
Ingredients: 2 cups chopped strawberries; 2 cups chopped cucumbers (I used Persian or mini cucumbers for extra crunch); 1/2 cup crumbled feta cheese; 5-10 leaves fresh basil, chopped (depending on size); 5-10 leaves fresh mint, chopped (depending on size); Salt + pepper, to taste; 2 Tbsp olive oil; 1/2 a lemon, juice only; 1/2 tsp honey; 1/2 tsp white wine vinegar (or apple cider vinegar); 1/4 tsp garlic powder; Salt + pepper, to taste

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Add all dressing ingredients to a small bowl or jar. Whisk or shake together to combine. Set aside.

Add all salad ingredients to a large serving bowl. Pour dressing overtop and toss to combine. Adjust seasonings to taste and serve immediately!

2 cups chopped cucumbers (I used Persian or mini cucumbers for extra crunch)

5-10 leaves fresh basil, chopped (depending on size)

5-10 leaves fresh mint, chopped (depending on size)

1/2 tsp white wine vinegar (or apple cider vinegar)

Strawberry Cucumber Salad

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