Dinde Farcie

配料

- Kalkoen in zijn geheel, uitgebeend

Vulling

- 4-6 kalkoenlapjes

- 1kg gehakt gemengd

- prei

- wortel

- cognac

- wit brood

- melk

- Rozijnen

Kruiding

- Tijm

- rozemarijn

- paddestoelpoeder

- Citroenzeste

步骤

-

Kalkoen voorbereiden

- Been de kalkoen uit en leg ze open

- Been zowel de drumettes uit vande vleugel als het dijbeen. Drumstick kan heel gelaten worden bij kleine kalkoenen.

- leg de kalkoenlapjes over de plekken waar het vel niet bedekt wordt door vlees: i.e. Tussen de borst en dijfilet, Tussen de 2 borstfilets, boven de filets waar het nekvel loopt.

Dit geeft de kalkoen stevigheid tijdens het snijden en een mooiere vorm. Het zorgt er ook voor dat het vel niet te donker uitslaagt waar de vulling het vel raakt.

Strooi zout op heel de binnenkant

Vulling

Snij de prei heel fijn wortels in een fijne julienne. Bak deze op met eventueel een beetje sjalot.

Meng de groenten met het vlees tot een homogene pâte en voeg veel cognac toe.

Leg het brood in de melk en knijp het uit. Bindt de vulling terug tot een steviger geheel.

Kruid alles af met peper, zout en de kruiden en werk af met een handvol rozijnen.

Kalkoen vullen en dichtnaaien

Leg een Dunne laag over de filets en dijfilets.

Gebruik katoengaren en naald om de kalkoen dicht te naaien. Behoudt wat draad onderaan de stiknaad en dan kan deze in een trek verwijderd worden na het garen.

Laat de kalkoen een nachtje onbedekt in de ijskast rusten