Le pain de Léon

配料

- 1 kg de farine

- 8 g de levure fraîche

- 18 g de sel

- 640 g d'eau

步骤

Préparation

Mélanger l'eau et la farine pas trop et laisser reposer 45 minutes couvert (autolyse). Cela développe le réseau glutineux.

Diluer la levure au préalable avec un peu d'eau (prélevée des 640 gr) et l'ajouter à la pâte.

Ajouter le sel en dernier.

Pétrir en 1ère vitesse pendant 6 minutes, puis en 2ème vitesse 12 minutes, et encore 6 minutes en 1ère vitesse.

La pâte doit être souple et ne plus coller aux bords du pétrin.

Débarrasser la pâte dans un bac plastique, couvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante.

Diviser la pâte en boules de 400 gr environ et laisser reposer 10 minutes sur la table.

Façonner les pains ou baguettes et les placer sur une planche recouverte d'un torchon propre.

Couvrir avec un autre torchon propre et laisser reposer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 230°C.

Placer les pains sur la plaque de cuisson et scarifier.

Mettre une casserole d'eau dans le four pour créer de la buée (favorise le développement du pain).

Cuire pendant 18 à 20 minutes selon le four. Surveiller la coloration.

Conseil

Ne pas utiliser trop de farine au moment du façonnage, sinon le pain sera terne ou sans coloration à la sortie du four.