Auberginen-Tomaten-Risotto

• 份量: 4 servings
• 准备时间: 15 minutes
• 总时间: 1 hour 15 minutes

配料

9 EL Rapsöl

2 mittelgroße Auberginen (600 g), in 3 cm x 3 cm große Würfel geschnitten

2 TL feines Meersalz

2 rote Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

30 frische Curryblätter

2 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

360 g Kirschtomaten, halbiert

250 g Arborio-Reis

1 TL schwarze Senfkörner

2 grüne Finger-Chilis, Stiele entfernt, Rest fein gehackt

步骤

Gießen Sie drei Esslöffel Öl in Ihre breiteste beschichtete Pfanne und stellen Sie sie auf hohe Hitze.

Wenn das Öl sehr heiß ist, geben Sie die Hälfte der Auberginen hinzu, bestreuen Sie sie mit einem Viertel Teelöffel Salz und braten Sie sie unter häufigem Rühren etwa acht Minuten lang, bis sie außen gebräunt und fast gar sind (d. h. noch nicht ganz weich).

Auf einen großen Teller geben, weitere drei Esslöffel Öl in die Pfanne geben und den Vorgang mit der zweiten Portion Auberginen und einem weiteren Viertel Teelöffel Salz wiederholen.

Einen Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen und, sobald es heiß ist, die Zwiebeln, die Hälfte der Curryblätter, den gesamten zerkleinerten Kardamom und einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Unter Rühren 10 Minuten lang kochen, bis alles weich ist, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen.

Die gebratenen Auberginen und die Zwiebelmischung in einen großen Topf geben (die Pfanne für später aufbewahren), die halbierten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze vier Minuten lang kochen, bis sie weich werden.

Einen Liter Wasser in einen Krug oder Topf abmessen und neben dem Herd bereitstellen.

Den Reis und den letzten halben Teelöffel Salz zur Auberginenmischung geben, ein Drittel des Wassers unterrühren und bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten lang köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Ein weiteres Drittel des Wassers hinzufügen, weitere acht Minuten kochen lassen, damit der Reis auch dieses Wasser aufnimmt, dann die letzte Portion Wasser hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen – der Reis sollte suppig sein.

Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze geben und, wenn es sehr heiß ist, die Senfkörner, Chilischoten und restlichen Curryblätter hinzufügen.

Zwei Minuten kochen lassen, über den Reis gießen und servieren.