Bagels de Montréal maison

• 份量: 12
• 准备时间: 2 heures 15 minutes

配料

430 ml (1 ¾ tasse) d'eau chaude

1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 g

5 ml (1 c. à thé) de sel

60 ml (¼ de tasse) de sucre

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 jaune d'œuf

1,125 litre (4 ½ tasses) de farine à pain (mieux que de la tout usage, donne un bagel plus moelleux)

80 ml de graines de sésame

80 ml (⅓ de tasse) d'assaisonnements pour bagel plein goût

80 ml de miel

步骤

1. Dans le contenant du batteur sur socle muni du crochet à pétrir, mélanger l'eau avec la levure. Laisser reposer 5 minutes.

2. Ajouter le sel, le sucre, 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et le jaune d'œuf. Mélanger quelques secondes.

3. Incorporer la farine. Mélanger 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

4. Huiler un bol, puis y déposer la pâte. Arroser du reste de l'huile. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1 heure 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

5. De 45 minutes à 1 heure avant la cuisson des bagels, préchauffer le four à 245 °C (475 °F) et y faire chauffer une pierre à pizza.

6. Diviser la pâte en douze parts égales d'environ 100 g (3 ½ Oz) chacune. Sur le plan de travail (non fariné, la pâte doit rester bien col-lante), rouler chaque part de pâte en un cylindre de 25 cm (10 po) de longueur. Joindre les extrémités des cylindres de manière à former un anneau. Pincer le joint pour bien le sceller et rouler l'anneau à l'aide des mains sur le plan de travail pour s'assurer que le joint est bien scellé (si cette étape est omise, le joint pourrait se défaire en cours de cuisson. Si cela se produit, pincer délicatement le joint de nouveau à l'aide des doigts).

7. Dans deux assiettes creuses, déposer séparément les graines de sésame et les assaisonnements pour bagel.

8. Remplir une grande casserole d'eau, puis ajouter le miel. Porter à ébullition. Cuire trois anneaux de pâte à la fois 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

9. Égoutter les anneaux, puis les enrober immédiatement de graines de sésame ou d'assaisonnements pour bagel.

10. Cuire les anneaux au four sur la pierre à pizza 15 minutes. Retirer du four et laisser tiédir.