Vitello tonnato

• 份量: 6 servings
• 准备时间: 30 minutes
• 总时间: 1 hour 25 minutes

配料

Vitello (magatello o girello) 800 g

Sedano 1 costa

Carote 1

Cipolle dorate 1

Aglio 1 spicchio

Vino bianco 250 g

Acqua 1,5 l

Alloro 1 foglia

Chiodi di garofano q.b.

Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai

Pepe nero in grani q.b.

Sale fino q.b.

Uova 2

Tonno sott'olio sgocciolato 100 g

Acciughe sott'olio 3 filetti

Capperi sotto sale 5 g

Frutti di cappero per decorare q.b.

Brodo di carne 150 g

步骤

Per preparare il vitello tonnato, iniziate dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavatele, quindi pelate la carota e spuntatela, tagliatela in pezzi. Poi eliminate le estremità dal sedano e tagliate anch'esso in pezzi 1 . Sbucciate la cipolla e dividetela in 2 parti, mondate l'aglio che servirà intero. Passate alla pulizia della carne eliminando eventuali cartilagini e filamenti di grasso 2 . In una pentola capiente mettete il pezzo di girello 3 .

Unite le verdure tagliate e l'agio 4 , la foglia di alloro 5 , i chiodi di garofano 6 e i grani di pepe nero.

Versate il vino bianco 7 e poi l'acqua 8 che dovrà coprire il tutto. Salate e poi unite anche l’olio 9 . Accendete il fornello e attendete che raggiunga il bollore.

Man a mano eliminate la schiuma che affiorerà in superficie 10 . Poi chiudete col coperchio e abbassate leggermente la fiamma lasciando cuocere circa 40-45 minuti: ricordando che per ogni 500 g di carne occorrono circa 30 minuti di cottura. L’importante è che al cuore la carne non superi i 65°, da misurare con un termometro da cucina. Una volta cotto il pezzo di carne, scolatelo 11 e lasciatelo raffreddare completamente 12 .

Poi filtrate il brodo 13 . Servirà circa 150 g di brodo. Intanto passate a preparare le uova sode. In un pentolino con abbondante acqua fredda immergete le uova fresche 14 . Accendete il fornello e dal momento del bollore contate 9 minuti . Quando saranno rassodate scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda. Una volta raffreddate, sgusciatele e tagliatele in 4 parti 15 .

In una brocca versate gli spicchi d’uovo, il tonno sgocciolato 16 , le acciughe sott’olio 17 e i capperi dissalati 18 (potete dissalarli sciacquandoli sotto acqua fresca corrente).

Infine aggiungete il brodo poco alla volta 19 . Utilizzate il frullatore ad immersione (eventualmente va bene anche il classico mixer) e aggiungete altro brodo al bisogno . Frullate 20 fino ad ottenere una crema liscia 21 .

A questo punto la carne dovrebbe essere completamente fredda. Affettatela sottilmente con un coltello a lama liscia 22 . Disponete le fettine in un piatto da portata e versate nel mezzo la crema ottenuta 24 . Decorate infine con i frutti di cappero, qualcuno intero e qualcuno tagliato a metà ed ecco pronto il vostro vitello tonnato 24 .

营养

• 卡路里: 365,5 kcal
• 总脂肪: 19 g
• 饱和脂肪: 5,5 g
• 胆固醇: 167,4 mg
• 钠: 1236,1 mg
• 总碳水化合物: 6,4 g
• 膳食纤维: 1,6 g
• 总糖: 2 g