Pilz-Eier-Foo-Yung auf Butterreis

• 份量: 4 servings
• 准备时间: 10 minutes
• 总时间: 55 minutes

配料

350 g Jasminreis

80 g Butter

4 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

300 g Shiitake-Pilze, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

4 TL Mirin

2 EL helle Sojasauce plus etwas mehr zum Servieren

8 mittelgroße Eier

¼ TL feines Meersalz

20 g fein gehackter Schnittlauch

4 EL neutrales Speiseöl (ich verwende Rapsöl)

2 EL knusprige Chilischoten in Öl

2 EL helle Sojasauce

2 EL Reisessig

步骤

Zuerst den Reis kochen.

In ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.

Den Reis in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben, 600 ml kochendes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.

Zudecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen, den Deckel abnehmen, 30 g Butter in die Mitte des Reises geben und wieder abdecken.

Für die Sauce Chiliöl, Sojasauce und Reisessig in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die restlichen 50 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und, sobald sie schäumt, Knoblauch und Pilze hinzufügen und unter Rühren anbraten – die Pilze geben Wasser ab, daher sollten Sie sie so lange braten, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.

Mirin und Sojasauce hinzufügen, eine weitere Minute kochen lassen, bis die Sauce verdunstet ist, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Salz und zwei Dritteln des Schnittlauchs verquirlen (den Rest zum Garnieren aufbewahren).

Sobald die Pilze etwas abgekühlt sind, gib sie in die Eischüssel und vermische alles gut.

Gib einen Esslöffel Öl in die leere Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Um zu testen, ob sie heiß genug ist, halte die Spitze eines Holzlöffels in die Mitte der Pfanne: Wenn sich Blasen bilden, ist das Öl bereit.

Ein Viertel der Omelettmasse in das heiße Öl geben, dann an den Seiten zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 15 cm formen und dabei die Pilze gleichmäßig verteilen.

Etwa 90 Sekunden lang braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden (ich mache das mit einem Pfannenwender unter dem Omelett und einem weiteren oben drauf) und weitere 30 Sekunden braten.

Auf einen Teller gleiten lassen, mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten, und mit dem restlichen Öl und der restlichen Omelettmasse wiederholen.

Je ein Viertel des Reises auf vier Teller geben, jeweils mit einem Omelett und etwas von den beiseite gestellten gehackten Schnittlauchringen garnieren und mit der Chili-Essig-Sauce servieren.