Name: Ume Juice
Prep time: 10 min
Cook time: 13 d 23 h 50 min
Total time: 14 d
Yield: 25 servings
Cuisine: Asian
Ingredients: 1 kilogram green ume; 1 kilogram rock sugar; 50 grams red shiso (leaves only)

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Put the ume in a freezer bag and freeze for at least 24 hours.

Remove the ume from the freezer and add the rock sugar and shiso to the bag.

Seal the bag and place it in the refrigerator for 2 weeks.

At the end of the 2 weeks, you can strain the syrup, pressing on the solids to get as much liquid out as you can.

Ume Juice

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