Ravioles De Bœuf à La Pancetta Avec émulsion Au Lard

• 份量: 4 pers.

配料

pancetta

oeuf

crème

beurre

lard

pates

parmesan

步骤

Tailler finement la pancetta.

Séparer les jaunes des blancs.

Placer dans la raviole, badigeonner de blanc d'œuf la pancetta, refermer et emporte-piècer.

Cuire à la vapeur pendant 2 minutes.

Émulsion au lard :

Faire revenir le lard dans une poêle.

Déglacer à la crème.

Placer au mixeur avec du beurre et émulsionner.

Tuiles de parmesan :

Râper le parmesan sur une plaque.

Faire cuire pendant 6 minutes à 180 C°.

Dresser.