Blumenkohl mit Erdnuss-Tahini und Salsa Macha

• 份量: 4 servings
• 准备时间: 10 minutes
• 总时间: 1 hour 25 minutes

配料

2 ½ TL Kreuzkümmelsamen

1 ½ TL Koriandersamen

1 große getrocknete schwarze Limette

2 ⅓ TL Rapsöl

1 EL Rotweinessig

1 ⅓ TL Agavennektar

1 TL grobes Meersalz

1 großer Blumenkohl (ca. 800 g), geputzt, Blätter entfernt

100 ml Marinade für gebratenen Blumenkohl (siehe oben und Zubereitung)

1 EL Zitronensaft

1 EL gehackter frischer Koriander zum Servieren

1 Prise grobes Meersalz

1 ½ weiße Misopaste

20 g glatte Erdnussbutter

2 ⅓ Limettensaft

½ Tamari-Sojasauce

70 g Tahini

4 TL Ahornsirup

¼ Kreuzkümmelsamen

15 g Sesamsamen

25 g Kürbiskerne

1 Prise gemahlener Piment

3 ⅔ Olivenöl

25 g geräucherte Harissa

1 Prise grobes Meersalz

步骤

Die Kreuzkümmel- und Koriandersamen für die Marinade in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann fein mahlen.

Die schwarze Limette hinzufügen, erneut fein mahlen, dann in eine Schüssel geben, die restlichen Marinadenzutaten hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Den Backofen auf 250 °C (230 °C Umluft) 480 °F/Gasstufe 10 oder die höchstmögliche Temperatur vorheizen.

Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Blumenkohl acht Minuten lang kochen, dann herausnehmen und im Eiswasser abschrecken.

Gut abtropfen lassen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.

Den Blumenkohl mit der Marinade bestreichen (zuvor gut umrühren) und dann 20–30 Minuten lang rösten, bis er goldbraun und karamellisiert ist.

In der Zwischenzeit Miso, Erdnussbutter, Limettensaft und Tamari in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer glatt rühren, bis eine emulgierte Masse entsteht.

Tahini und Ahornsirup hinzufügen, glatt rühren, dann drei Esslöffel plus zwei Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen und erneut verrühren, bis alles gut vermengt ist.

Mit Salz abschmecken.

Für die Salsa Macha die verschiedenen Samen getrennt voneinander in einer trockenen Pfanne nacheinander rösten, bis sie goldbraun sind und duften.

Jeweils separat mahlen, dann mit den restlichen Salsa-Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.

Zum Schluss den Grill vorheizen.

Sobald er heiß ist, den gebratenen Blumenkohl einige Minuten lang grillen, bis er leicht verkohlt ist.

Die Erdnuss-Tahini auf einer Platte glatt streichen, dann den Blumenkohl darauf geben.

Mit der Salsa Macha und dem Zitronensaft beträufeln, mit Koriander und einer Prise Meersalzflocken garnieren und servieren.