Pizza Napolitaine

• 总时间: 11 hours 50 minutes

配料

Protocole sur 24h

步骤

Pour commencer il faut savoir qu’une pizza napolitaine ne se fait pas en 1h… il va donc falloir un peu de patience 😁

La recette pour 3 pizzas :

442g de farine (Caputo pizzeria pour moi, sinon une farine avec une force de W270 à W320)

296g d’eau très froide

12g de sel fin

0,34g de levure de boulanger sèche instantanée ou activée (ou 0,88g de levure fraîche)

Concernant la farine, je sais qu’il n’est pas facile de trouver une farine Italienne, cependant il y a une très bonne alternative en supermarché, c’est la farine Mon Fournil spécial pizza, la force (W) est inscrite sur le paquet.

tu dissous la levure dans l’eau froide. Tu ajoutes la farine en 2 fois, puis tu commences à pétrir la pâte. Au bout de 2 min tu ajoutes le sel puis tu pétris encore 8 min. Tu boules la pâte et tu la laisses reposer 20 min. Ça va permettre au gluten de se détendre.

Tu vas faire une première série de rabats (cf vidéo) puis tu boules la pâte et tu laisses reposer 20 min.

2e série de rabats, tu boules la pâte et tu la renfermes dans une boîte hermétique huilée (Pour information à la fin du pétrissage le pâton doit être à maximum 24 degrés) Tu la laisses 2h à température ambiante (TA), puis au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Tu sors la pâte du frigo 4h avant de faire les pizzas ⚠️

Tu sors la pâte et tu la divises en 3 pâtons. Tu boules chaque pâton et tu fais comme sur la vidéo, c’est très pratique ;) tu laisses reposer 4h à TA.

Tu abaisses le pâton sur de la semoule de blé extra fine, tu garnis ta pizza et tu enfournes selon la température de ton four.

Dans mon four Effeuno, je règle la température de la sole à 380 degrés et la voûte à 400 degrés, cuisson : environ 1 min30

Enjoy ❤️

Je t’informe que j’ai reçu ce four gratuitement, cela ne change rien mon avis reste un avis honnête, ce four est incroyable 😁

Je t’informe que j’ai reçu ce four gratuitement, cela ne change rien mon avis reste un avis honnête, ce four est incroyable @Effeuno srl