Name: Slow Cooker Lebanese Lentil Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 Dynamic Duo potatoes, halved (or other Little Potato Company variety); 1 cup Bob's Red Mill Red Lentils; 1 medium onion (diced); 2 medium carrots (diced); 2 stalks celery (diced); 8 cups chicken or vegetable broth; 1/4 cup lemon juice; 1 tablespoon cumin; 1 teaspoon turmeric; 1 teaspoon smoked paprika; 1 teaspoon salt; 1/4 teaspoon cayenne; plain yogurt (to serve)

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Place all of the ingredients (minus the yogurt) in a slow cooker insert. Heat on Low for 8 hours or High for 4 hours.

Before serving, puree soup in blender or using an immersion blender until smooth and creamy. Check for seasoning and adjust accordingly before serving.

6 Dynamic Duo potatoes, halved (or other Little Potato Company variety)

Slow Cooker Lebanese Lentil Soup

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