Name: Everything Bagel Bean Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: ¼ cup extra virgin olive oil (60 mL); 2 Tbsp red wine vinegar (white wine vinegar can be used in a pinch, 30 mL); 2 tsp Dijon mustard; 2 tsp each poppy seeds, sesame seeds; 1 tsp each garlic powder, onion powder, dill; ½ tsp salt; ¼ tsp ground black pepper; 1 15-oz can chickpeas (drained and rinsed, 425-g can); 1 15-oz can white beans (drained and rinsed, 425-g can); 1 cup finely diced celery (about 3 stalks); 1 green bell pepper (finely diced); 1 English cucumber (finely diced); 4 Tbsp finely chopped chives; 1 8-oz package fresh mozzarella pearls (226 g)

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Vinaigrette: Whisk together all Vinaigrette ingredients.

Salad: Prep all Salad ingredients according to notes.

Assemble: Toss Salad with the Vinaigrette and serve! Can be served fresh or chilled.

2 Tbsp red wine vinegar (white wine vinegar can be used in a pinch, 30 mL)

1 tsp each garlic powder, onion powder, dill

1 15-oz can chickpeas (drained and rinsed, 425-g can)

1 15-oz can white beans (drained and rinsed, 425-g can)

1 cup finely diced celery (about 3 stalks)

1 8-oz package fresh mozzarella pearls (226 g)

Everything Bagel Bean Salad

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