Name: Creamed Spinach
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vegetables
Ingredients: 1 medium shallot (sliced); 3 cloves garlic (minced); 1/4 teaspoon red pepper flakes; 2 bags (10 ounces each fresh spinach, large stems removed, leaves roughly chopped); 3 ounces 6 tablespoons light or reduced-fat cream cheese; 1/4 teaspoon Kosher salt

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Coat a large sauté pan with oil spray. Sauté shallot over medium heat for 5 minutes. Add the garlic and red pepper flakes. Sauté for 1 minute.

Add the spinach, a few handfuls at a time, and sauté until wilted, about 3 to 5 minutes. Add low-fat cream cheese and stir until melted through. Season the spinach with salt, and cook 3 to 4 minutes, or until most of the liquid has evaporated.

2 bags (10 ounces each fresh spinach, large stems removed, leaves roughly chopped)

3 ounces 6 tablespoons light or reduced-fat cream cheese

Creamed Spinach

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