Name: Ham & Cheese Egg Cups
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 12 servings
Ingredients: Cooking spray; 12 slices ham; 1 c. shredded cheddar; 12 large eggs; Kosher salt; Freshly ground black pepper; Finely chopped fresh parsley, for serving

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Arrange a rack in center of oven; preheat to 400º. Grease a standard 12-cup muffin tin with cooking spray.

Line each prepared cup with a slice of ham and sprinkle with cheddar. Crack an egg into each ham cup; season with salt and pepper.

Bake egg cups until eggs are cooked through, 12 to 15 minutes (depending on how runny you like your yolks).

Finely chopped fresh parsley, for serving

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