Name: Pesto Chicken
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 750 g New potatoes; 2 tbsp Olive oil; 500 g Mini chicken fillets (See notes); 120 g Pesto (See notes); 300 g Fine green beans; 400 g Cherry tomatoes; Salt and pepper

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Pre heat the oven to 200℃ fan/220℃/Gas Mark 7.

Put the potatoes and olive oil into the pan, toss the potatoes until coated and bake for about 30 minutes, until starting to soften.

Add the chicken fillets and then spoon the pesto on top of the potatoes and chicken. Put back into the oven for 10 minutes.

Add the green beans, tomatoes and salt and pepper, and toss in the pesto-y juices. Put back into the oven for 10 more minutes or until the chicken is cooked through.

Pesto Chicken

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