Name: Edible Chickpea Cookie Dough (Vegan)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Appetizer
Ingredients: ⅓ cup rolled oats; 1 15-oz can chickpeas (drained and rinsed); ¼ cup almond butter; 2 Tbsp brown sugar (can also use 2 Tbsp maple syrup or 2 pitted Medjool dates); 1 tsp vanilla extract; ¼ tsp salt; ¼ to ½ cup mini chocolate chips

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Blend oats: Add ⅓ cup rolled oats to a blender or food processor. Blend until you reach a smooth flour, about 2 minutes.

Blend: Add 1 15-oz can chickpeas, ¼ cup almond butter, 2 Tbsp brown sugar, 1 tsp vanilla extract, and ¼ tsp salt. Blend until completely smooth, scraping down the sides as needed.

Mix: Stir in ¼ to ½ cup mini chocolate chips.

Serve as a soft dip with graham crackers, pretzels, or apple slices.

Cookie Dough Bites (optional): Use a small cookie scoop to portion the dough onto a parchment-lined baking sheet. Refrigerate until firm (about 1 hour) or freeze for 20 minutes for a firmer bite. Finish with a pinch of flaky sea salt.

1 15-oz can chickpeas (drained and rinsed)

2 Tbsp brown sugar (can also use 2 Tbsp maple syrup or 2 pitted Medjool dates)

Edible Chickpea Cookie Dough (Vegan)

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