Pain sans pétrissage

食材

Blé et céréales (mie plus alvéolée et saveur douce)

•300 g de farine de blé T80

•200 g de farine 5 céréales

•10 g de sel

•20 g de levure fraîche

•400 g d'eau tiède

Epeautre (mie plus dense et petit goût de noisette)

•400 g de farine d'épeautre T65

•100 g de farine de petit épeautre

•10 g de sel

•20 g de levure fraîche ou 25 g de levure épeautre (à trouver en magasin bio)

•400 g d'eau tiède

Epeautre et seigle (goût plus rustique)

•400 g de farine d'épeautre T65

•100 g de farine de seigle

•10 g de sel

•20 g de levure boulangère fraîche

•400 g d'eau tiède

步驟

1 La veille au soir, mélanger la levure à l'eau tiède puis ajouter la farine et le sel. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur

2. Le lendemain faire préchauffer le four à 240°C et placer la cocotte vide à l'intérieur.

3. Déposer délicatement la pâte sur un plan fariné et former une boule de pain en utilisant la méthode des rabats.

4. Déposer le pain, soudure sur le bas, dans la cocotte chaude, fariner légèrement et inciser le pain afin qu'il se développe bien.

5. Enfourner pour 45 minutes à 240°C puis 15 minutes supplémentaires four éteint.