Name: Favorite Lactation Cookie Recipe
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 1/2 cups sliced ripe-with-brown-spots bananas (about 2 medium); 2 cups rolled oats; ¾ cup shredded unsweetened coconut; ¼ cup ground flaxseed; 1 teaspoon baking powder; ¼ cup nut or seed butter (like peanut butter, almond butter, cashew butter, or sunflower seed butter); ¼ cup honey; 1 teaspoon vanilla extract; 1/3 cup mini chocolate chips

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Shelby’s Cookbook

Add the bananas to a medium bowl and stir in the rest of the ingredients.

Chill batter in the fridge while the oven heats to 375 degrees F. Line a baking sheet with parchment paper.

Scoop out 1/4-cup portions onto the prepared baking sheet and flatten to about ½-inch thick.

Bake 18-20 minutes or until set and golden brown around the edges. Let cool on the pan.

Store in an airtight container in the fridge for up to 5 days or up to 3 months in the freezer.

1 1/2 cups sliced ripe-with-brown-spots bananas (about 2 medium)

¼ cup nut or seed butter (like peanut butter, almond butter, cashew butter, or sunflower seed butter)

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